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Publicado 2015-12-09
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9 Recetas tradicionales de tamales mexicanos para preparar esta navidad

En el mundo la cocina mexicana es bien conocida por su exquisitez, su sabor es distinguido por poseer gran cantidad de condimentos el cual son la que la definen. Entre una de las comidas tradicionales más comunes de este bello país se encuentra el pavo enchilado, el poblano de guajolote, los tacos y los tan conocidos tamales mexicanos. En este artículo nos concentramos en pasarte 10 recetas diferentes de como hacer tamales al mejor estilo mexicano del cual puedes preparar para estas fiestas navideñas y por qué no año nuevo también, es una comida que se adapta a cualquier fiesta o evento, y tiene una variedad tan grande que puede ajustarse a los gustos de todo el mundo. Sin dar más rodeos te pasamos las 10 recetas con sus respectivas instrucciones e ingredientes que necesitarás para hacerlas.

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9 Recetas tradicionales de tamales mexicanos para preparar esta navidad 1

Receta#1: Uchepos

Ingredientes (para 4 personas) 

- 6 elotes grandes y tiernos

- 100 gramos de mantequilla

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- Hojas de elote frescas

Instrucciones 

En primera instancia debes desgranar los elotes y moler los granos en el procesador de alimentos. Bate la mantequilla muy bien con el azúcar y la sal y mezcla esto con los granos de elote ya molidos. Haz los tamalitos en las hojas de elote y pon a cocerlos en una vaporera o en una tamalera(si la tienes) durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si se hacen en una olla express tardan 10 minutos, en caso de que no tengas una vaporera o una tamalera.

9 Recetas tradicionales de tamales mexicanos para preparar esta navidad 2

Receta#2 : Tamales de boda

Ingredientes (para 15 personas) 

- 1 pollo cortado en grandes trozos

- ½ kilo de pierna de puerco

- 2 ramas de epazote

- 6 ramitas de orégano

- 6 dientes de ajo

- Sal al gusto

- 250 gramos de recado de achiote

- 8 jitomates guajes en rebanadas

- 1 kilo de manteca de cerdo

- 4 kilos de masa fina para tortillas

- ½ taza de hojas de epazote picadas toscamente

- 6 hojas de plátano pasadas por el fuego para que se ablanden

Instrucciones

En primera instancia pon a cocer el pollo y la carne con las dos ramas de epazote, los ajos, el orégano y la sal al gusto hasta que las carnes estén muy suaves. Deja enfriar completamente y desgrasa el caldo, guardando esa misma grasa. Procede a sacar las carnes del caldo y desmenúzala; luego cuela el caldo. Deshace el recado de achiote en un poco de caldo donde se cocieron las carnes y mezclalo con los mismas, a continuación añade el epazote picado y se sazona con sal y pimienta.

Para el preparado de la masa se la deshace en agua y luego se la cuela, y se procede a dejarla asentarse, posterior a ello se le escurre el agua que quedó arriba y se la aparta. La masa se mezcla con el caldo de las carnes, la sal y la manteca y se pone al fuego removiéndola continuamente. Si te ocurre qué te queda muy espesa, añádele un poco más de agua y de manteca. La masa deberá quedar brillosa y no muy espesa. Corta unos cuadros de hoja de plátano de 25 cm y ahí pon un cucharón de masa, añade un poco de relleno, ponle encima unas rebanadas de jitomate y envuelve los tamales que te deben quedar bien rellenos, atalos con unas tiritas de hoja de plátano y ponlas unas 2 ½ horas a cocer al vapor, para que estén en su punto justo.

Sugerencia: Si deseas que sean un poco picante, añadele a la mezcla de la carne un poco de chile habanero picado dependiendo de tu gusto.

9 Recetas tradicionales de tamales mexicanos para preparar esta navidad 3

Receta#3 : Tamales de rajas

Ingredientes

- 1¼ de kilo de masa fina para tortillas

- 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- ½ cucharadita de anís molido

- Un puñado de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua

- Sal al gusto

- Hojas de maíz (o de platano) remojadas y bien escurridas, las necesarias

El preparar el relleno conlleva (rinde aproximadamente para 50 piezas): 

- 3 cucharadas de manteca de cerdo

- 1 cebolla grande picada

- 16 chiles xalapeños, despepitados y cortados en tiritas

- ½ kilo de jitomate, sin semillas y picado

- 500 gramos de queso panela

- 15 hojas de epazote picado

- Sal al gusto

Instrucciones

Empieza batiendo la masa con la manteca, añadiéndole el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto. Sigue batiendo, para medir la masa para ver si está en su punto o no es poniendo un pedacito de pasta en un vaso de agua fría , si este flota es porque ya está listo. Toma una hoja de maíz, extiendela sobre la misma un poco de masa, añádele la salsa, una tirita de queso, envuelvelos, doblalos y ponlos a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, en un tiempo de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja, puedes tomar esto como referencia de si estar en su punto o le faltan.

Relleno:

para hacer el relleno se procede a acitronar la cebolla y el chile en la manteca ya caliente,a continuación añade el jitomate, el epazote, sal al gusto y deja sazonar todo muy bien para que tome bien los sabores de todos los ingredientes.

9 Recetas tradicionales de tamales mexicanos para preparar esta navidad 4

Receta#4 Zacahuil

Ingredientes

Maíz blanco

Carne de pollo, gallina o puerco (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón entero recién destetado).

Salsa de chiles guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua, todo molido en metate.

 Hojas delgadas, hojas gruesas llamadas papatlas y pencas de plátano, todas recién cortadas.

Instrucciones

-Del maíz se hace el nixtamal en el cual se procede a hervirlo en agua con cal para darle cocimiento. Se cuela y se vierte sobre otra cazuela. A ésta se le agrega un poco de agua limpia hasta lograr que el maíz se deshaga, volviéndolo fibroso. Una vez hecha la "fibra", se le quita el agua al maíz y se la deja orear durante tres o cuatro horas. En seguida se muele de una sola pasada en metate o molino de mano, hasta obtener la masa, este es el método más tradicional.

-Una vez que se haya terminado o esté en reposo el nixtamal,ponte con lo siguiente qué es cortar la carne en trozos, agrégale sal y macera o golpea en crudo sobre una tabla. una vez ya macerado, revuelve con la salsa y déjalo reposar unas cinco horas hasta que se impregne totalmente. Luego hay que distribuir la carne en la masa, sobre todo hacia el centro del tamal. Después envuelve en las hojas delgadas de plátano y encima una segunda envoltura con las papatlas. El tamal se cubre a lo largo con las pencas de plátano, de modo que los extremos sobresalgan unos 30 centímetros del tamal, y amárralos con mecate o ixtle. Recuerda que todo debe estar perfectamente cubierto y amarrado de manera que no se escape nada de vapor, este paso es muy importante así que presta especial atención en ello.

-Finalmente, cuece durante un lapso de 12 a 15 horas, ya sea en horno de pan o en horno bajo tierra con techo de barro, a una temperatura de 170 grados centígrados.

-Si el zacahuil no se abre después del cocido, puede durar otras 15 horas conservando la misma temperatura. Una vez que el zacahuil ya estén abiertos es signo de que el plato ya está listo para disfrutar.

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Receta#5 Corundas

Ingredientes (rinde como para 20 a 30 piezas)

- 3 kilos de masa de maíz, martajada y suave

- 2 tazas de agua

- 1 kilo de manteca de cerdo

- 5 cucharadas de polvo para hornear

- Sal al gusto

- 30 hojas de milpa fresca

Ingredientes para la salsa 

- 1 cucharada de manteca de cerdo

- 5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas

- 1 diente de ajo finamente picado

- 1 cebolla finamente picada

- 1/2 kilo de puré de jitomate fresco o de lata

- 2 tazas de crema

- 1 taza de agua

- Caldo de pollo en polvo o sal al gusto

Instrucciones

Para empezar bate la masa con el agua durante unos 20 minutos aproximadamente. Por otro lado bate la manteca hasta que se esponje, y entonces añade la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo y comprueba poniendo un poco de masa en un vaso de agua fría si flota es porque ya está en su punto. A continuación toma las hojas de milpa por el lado más grueso, cúbrelas con dos cucharadas de masa y envuélvelas en forma triangular; una vez ya formadas las corundas acomodalas en una vaporera o tamalera y deja cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Sirvelas acompañadas por la salsa una perfecta opción para estas navidades.

Preparación de la salsa 

para la preparación de la salsa deberemos proceder a calentar en primera instancia la manteca y una vez hecho esto acitronar las rajas, la cebolla y el ajo; luego se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté en su punto, añade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y deja sazonar, cuidando que no hierva, durante 5 minutos.

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Receta#6 Tamales de pescado seco del istmo

Ingredientes (para 8 personas)

ingredientes para el tamal:

- 1 kilo de masa fina para tortillas

- ½ kilo de manteca de cerdo

- ¼ de taza de agua mezclada con una cucharadita de tequesquite

Ingredientes para el relleno:

- 200 gramos de pepita de calabaza tostada y molida

- 1 cucharada de manteca de cerdo

- 1 kilo de jitomate asado y pelado

- 2 chiles jalapeños asados y pelados o al gusto

- ½ cebolla asada

- Sal al gusto

- 5 pescados oreados (pescado seco), remojados en agua fría, escurridos y desmenuzados

- 4 hojas grandes de plátano pasadas directamente sobre el fuego y cortadas en cuadros

Instrucciones

Preparación del tamal

En primera instancia se bate muy bien la manteca hasta que esponje, se le añade la masa y el agua de tequesquite y se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua flote. Se untan los cuadros de hoja de plátano con una capa fina de masa, se añade el relleno y unos trocitos de pescado desmenuzado; se doblan las orillas opuestas hacia el centro, después se hace lo mismo con las otras orillas y se amarran los tamales con una tirita de hoja de plátano. Se cuecen en una tamalera o vaporera con agua hirviendo sobre una rejilla durante una hora o hasta que estén bien cocidos.

Preparación del relleno

Se pone a freír la pepita en la manteca durante unos segundos, se le añaden los jitomates con el chile y la cebolla molidos y colados y sal al gusto. Se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate pierda el sabor a crudo.

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Receta#7 Tamales de elote

Ingredientes (rinde 30 piezas)

- 20 elotes desgranados

- 2 tazas de azúcar

- 2 tazas de aceite de maíz

- Sal al gusto

- Hojas de maíz para envolver los tamales

Instrucciones

Como primer paso en la preparación de este exquisito plato,se muelen los granos de elote junto con el azúcar y la sal, y se les va añadiendo el aceite poco a poco. Se unta una cucharada de esta pasta en las hojas de elote, se envuelven como tamales y se cuecen en la vaporera o tamalera durante 30 o 40 minutos, o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja.

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Receta#8 Tamales de chipilín

Ingredientes (para 8 personas)

- 1 kilo de buena masa para tortillas

- 1 litro de caldo de pollo

- 1 manojo de chipilín deshojado

- 1 litro de manteca de cerdo

- Sal al gusto

- hojas de plátano

- 1 manojo de chipilín

Ingredientes para la preparación de la salsa

- ½ kilo de jitomate picado toscamente

- 1 cebolla mediana picada toscamente

- 1 chile dulce o pimiento morrón picado toscamente

- Sal al gusto

Instrucciones

El primer paso para preparar estos tamales de chipilín es batir muy bien la masa con el caldo de pollo, hasta que quede como un atole; se cuela en un cernidor y luego por una manta de cielo húmeda; se le agrega el chipilín y la manteca, se revuelve muy bien, se le añade sal y se pone a fuego lento, meneando constantemente hasta que se cueza la masa. Se deja enfriar un poco.

Paso a seguir es con las hojas de plátano, se limpian muy bien, se cortan en rectángulos del tamaño que desee hacer los tamales, se pasan rápidamente por la flama para que se ablanden, se rellenan con la masa, se cierran poniendo las dos orillas laterales a lo largo hacia el centro, y luego se hace lo mismo con las orillas de los extremos finales y se van colocando en una tamalera; sobre ellos se pone un manojo de chipilín para que al cocerse los tamales a baño maría durante 1 ½ horas, suelte su aroma.

Preparación de la salsa 

Se cuece todo junto y se sirve en el acto para disfrutar del esplendor de su sabor.

9 Recetas tradicionales de tamales mexicanos para preparar esta navidad 9

Receta#9 Tamales de bola

Ingredientes (para 8 personas)

Ingredientes para la masa:

- 1 kilo de buena masa de maíz

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- Sal al gusto

- Caldo de pollo (el necesario)

- 300 gramos de manteca de cerdo

Ingredientes para el relleno:

- 2 cucharadas de manteca de puerco o de aceite de maíz

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo picados

- 3 chiles anchos asados y desvenados

- 2 chiles guajillos asados y desvenados

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 clavo

- 3 cominos

- Unas hebritas de azafrán

- 1 jitomate grande asado, pelado, despepitado y picado

- Sal y pimienta al gusto

- 1 kilo de costilla de puerco partida en trocitos y cocida

- Hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas

Instrucciones

Preparación de la masa

Como paso primero se mezcla la masa con el polvo para hornear y un poquito de caldo. La manteca se bate muy bien hasta que esponje y se añade a lo anterior. Se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua flote.

Preparación para el relleno

Para la preparación del relleno se procede a calentar en una cazuela la manteca o el aceite, se añade la cebolla y el ajo y se deja acitronar. Se agregan los chiles, el tomillo, los clavos, el azafrán y los cominos y se saltean rápidamente para que no se quemen; luego se añaden las costillas y un poco del caldo en el que se cocieron, el tomate y el jitomate. Se deja sazonar todo muy bien. Se retira de la lumbre, se deja enfriar un poco, se licúa y se cuela. Luego se vuelve a poner sobre la lumbre y se deja espesar. Debe quedar una salsa espesa.

Se untan las hojas de maíz con un poco de masa, se añade el relleno y un pedacito de costilla a cada tamal, se cierran las hojas y se amarran de cada lado con una tira de la misma hoja, para que queden como bolas medianas. Se colocan en una vaporera o tamalera, a la que se le habrá puesto en el fondo una cama de hojas de maíz, y se dejan cocer durante aproximadamente 1 hora, luego se sirve y a disfrutar.

Fuente: YouTube

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Receta paso a paso de como hacer tamales para Navidad
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